雙層水浴殺菌鍋設(shè)備的操作規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是保證食品安全和質(zhì)量的重要保障。以下是一些常見(jiàn)的操作規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1. 操作規(guī)程：
- 設(shè)備運(yùn)用前，操作人員應(yīng)承受相關(guān)訓(xùn)練，了解設(shè)備的操作方法和注意事項(xiàng)。
- 依照設(shè)備的運(yùn)用說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作，遵循正確的操作程序。
- 定時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，保證設(shè)備正常作業(yè)。
- 操作進(jìn)程中要注意安全，防止發(fā)生事故。
2. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：
- 設(shè)備應(yīng)定時(shí)進(jìn)行清潔和消毒，去除污垢和細(xì)菌。
- 運(yùn)用契合食品衛(wèi)生要求的清潔劑和消毒劑，并依照正確的方法進(jìn)行清洗和消毒。
- 堅(jiān)持設(shè)備周圍的環(huán)境清潔，防止雜物和污染源的存在。
- 對(duì)操作人員進(jìn)行衛(wèi)生訓(xùn)練，要求他們遵守個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如洗手、穿戴清潔的作業(yè)服等。
- 定時(shí)對(duì)設(shè)備的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和監(jiān)測(cè)，保證契合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
這些操作規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的具體內(nèi)容可能會(huì)因不同的設(shè)備和食品加工進(jìn)程而有所差異。此外，相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)對(duì)食品加工設(shè)備的操作和衛(wèi)生提出具體要求。在實(shí)際操作中，應(yīng)根據(jù)設(shè)備的特色和食品加工的需求，擬定并履行相應(yīng)的操作規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以保證食品的安全和質(zhì)量。
雙層水浴殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開(kāi)啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長(zhǎng)。
以有一定的壓力的蒸汽為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
一般食品廠對(duì)包裝好的產(chǎn)品作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝埽ɑ虿捎盟h(huán)系統(tǒng)）。在殺菌時(shí)，由于加熱使溫度升高，包裝袋內(nèi)的壓力會(huì)超過(guò)袋外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此，為了避免殺菌時(shí)包裝物內(nèi)增壓而損壞，必須施加反壓力，即是壓縮空氣通過(guò)鍋內(nèi)增加壓力，防止包裝物損壞，其操作情況分述如下：
由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力，因此，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在遇到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加0.15～0.2Mpa。待經(jīng)過(guò)殺菌后，降溫冷卻時(shí)，停止供應(yīng)空氣，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償。
在殺菌過(guò)程中，應(yīng)注意排氣，進(jìn)而泄氣，使蒸汽流通。亦可每各10分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換?？傊仨殱M足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由不同產(chǎn)品的殺菌工藝作出具體規(guī)定。
殺菌鍋的分類繁多，大多采用根據(jù)客戶需求進(jìn)行定制，以客戶需求產(chǎn)量、廠房具體情況來(lái)定制設(shè)備的規(guī)模，壓強(qiáng)、溫度都采用高精度PLC進(jìn)行控制，壓強(qiáng)、溫度過(guò)高及時(shí)預(yù)警處理。
1. 操作規(guī)程：
- 設(shè)備運(yùn)用前，操作人員應(yīng)承受相關(guān)訓(xùn)練，了解設(shè)備的操作方法和注意事項(xiàng)。
- 依照設(shè)備的運(yùn)用說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作，遵循正確的操作程序。
- 定時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，保證設(shè)備正常作業(yè)。
- 操作進(jìn)程中要注意安全，防止發(fā)生事故。
2. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：
- 設(shè)備應(yīng)定時(shí)進(jìn)行清潔和消毒，去除污垢和細(xì)菌。
- 運(yùn)用契合食品衛(wèi)生要求的清潔劑和消毒劑，并依照正確的方法進(jìn)行清洗和消毒。
- 堅(jiān)持設(shè)備周圍的環(huán)境清潔，防止雜物和污染源的存在。
- 對(duì)操作人員進(jìn)行衛(wèi)生訓(xùn)練，要求他們遵守個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如洗手、穿戴清潔的作業(yè)服等。
- 定時(shí)對(duì)設(shè)備的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和監(jiān)測(cè)，保證契合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
這些操作規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的具體內(nèi)容可能會(huì)因不同的設(shè)備和食品加工進(jìn)程而有所差異。此外，相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)對(duì)食品加工設(shè)備的操作和衛(wèi)生提出具體要求。在實(shí)際操作中，應(yīng)根據(jù)設(shè)備的特色和食品加工的需求，擬定并履行相應(yīng)的操作規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以保證食品的安全和質(zhì)量。
雙層水浴殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開(kāi)啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長(zhǎng)。
以有一定的壓力的蒸汽為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
一般食品廠對(duì)包裝好的產(chǎn)品作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝埽ɑ虿捎盟h(huán)系統(tǒng)）。在殺菌時(shí)，由于加熱使溫度升高，包裝袋內(nèi)的壓力會(huì)超過(guò)袋外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此，為了避免殺菌時(shí)包裝物內(nèi)增壓而損壞，必須施加反壓力，即是壓縮空氣通過(guò)鍋內(nèi)增加壓力，防止包裝物損壞，其操作情況分述如下：
由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力，因此，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在遇到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加0.15～0.2Mpa。待經(jīng)過(guò)殺菌后，降溫冷卻時(shí)，停止供應(yīng)空氣，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償。
在殺菌過(guò)程中，應(yīng)注意排氣，進(jìn)而泄氣，使蒸汽流通。亦可每各10分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換?？傊仨殱M足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由不同產(chǎn)品的殺菌工藝作出具體規(guī)定。
殺菌鍋的分類繁多，大多采用根據(jù)客戶需求進(jìn)行定制，以客戶需求產(chǎn)量、廠房具體情況來(lái)定制設(shè)備的規(guī)模，壓強(qiáng)、溫度都采用高精度PLC進(jìn)行控制，壓強(qiáng)、溫度過(guò)高及時(shí)預(yù)警處理。
